Si vous cherchez une façon originale et gourmande de cuisiner votre gibier, ces lasagnes de sanglier sont faites pour vous ! Ce plat réconfortant, parfait pour les repas d’automne et d’hiver, met à l’honneur la richesse des saveurs de la viande sauvage.
Une recette savoureuse pour sublimer la viande de sanglier avec une touche gourmande. Idéal pour un repas en famille ou entre amis !
Pourquoi cuisiner le sanglier ?
La viande de sanglier est idéale pour des recettes mijotées. Locale, bio et riche en protéines et peu grasse, elle apporte une note rustique et authentique à vos plats. Ces lasagnes revisitent un grand classique italien en y intégrant une touche de nature et de terroir.
Quelques conseils pour sublimer vos lasagnes
- Accompagnement : Servez-les avec une salade verte croquante ou des légumes de saison.
- Vin à associer : Un rouge puissant comme un Madiran ou un Irouléguy sublimera les arômes du plat.
- Astuce de conservation : Préparez-les à l’avance ; elles sont encore meilleures réchauffées !
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la sauce au sanglier :
- 800 g de viande de sanglier hachée ou finement découpée
- 1 gros oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates pelées en boîte ou fraîches concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de vin rouge corsé (type Madiran ou Cahors)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 75 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre
Autres :
- 12 feuilles de lasagnes (fraîches ou précuites)
- 150 g de parmesan râpé
- 150 g de mozzarella râpée
Préparation
1. Préparer la sauce au sanglier
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la viande de sanglier et faites-la bien colorer.
- Incorporez l’ail, le concentré de tomate et les tomates concassées. Mélangez.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette si souhaité.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h en couvrant partiellement. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
2. Préparer la béchamel
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez vivement pour former un roux.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Faites épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
- Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
3. Montage des lasagnes
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Ajoutez une première couche de feuilles de lasagnes.
- Recouvrez de sauce au sanglier, d’un peu de béchamel et saupoudrez de parmesan. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.
- Parsemez le dessus de mozzarella râpée et de parmesan.
4. Cuisson
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les lasagnes se tiennent mieux.
