La venaison peut-elle trouver directement sa place dans l’assiette des habitants du territoire ? C’est l’objectif de Gibier pour tous, un dispositif qui facilite la mise en relation entre les territoires de chasse et les personnes souhaitant bénéficier de viande de gibier.
Avant d’aller plus loin, un terme mérite d’être expliqué. La venaison désigne la viande issue du gibier sauvage.
Issue des prélèvements réalisés sur les territoires de chasse, cette viande peut être cédée à des particuliers dans le respect de la réglementation. Gibier pour tous est une plateforme numérique qui facilite cette démarche et dans une logique de proximité.
Rendez-vous sur Gibier pour tous et créez votre compte en quelques étapes, depuis un ordinateur ou un smartphone.
Renseignez votre commune de résidence, vos coordonnées ainsi que les espèces qui vous intéressent : sanglier, chevreuil ou cerf.
Lorsqu’un territoire participant dispose de gibier à céder, les personnes inscrites dont les critères correspondent sont contactées.
La recherche s’effectue dans un rayon pouvant aller jusqu’à 80 km autour du territoire de chasse, conformément au principe de proximité prévu par la réglementation.
Vous êtes directement mis en relation avec le responsable de chasse. Vous pouvez alors échanger avec lui sur les conditions de cession et convenir ensemble d’un rendez-vous pour récupérer le gibier.
Selon les disponibilités des territoires participants, les particuliers peuvent notamment bénéficier de :
La cession s’effectue dans un cadre réglementé, selon des conditions précises: le gibier est remis entier, avec la peau et éviscéré (vidé de ses viscères).
C’est probablement l’un des points qui mérite le plus d’explications pour les personnes qui n’ont jamais eu l’occasion de récupérer du gibier.
Dans le cadre de Gibier pour tous, le gibier est remis entier, avec la peau et éviscéré (vidé de ses viscères) .
Il ne s’agit donc pas de récupérer directement un rôti, une épaule ou quelques morceaux de viande prêts à cuisiner.
Le maintien de la peau jusqu’à la remise permet de protéger naturellement la viande des contaminations extérieures et de limiter les manipulations.
Elle constitue une enveloppe protectrice qui évite que la viande soit directement exposée à l’environnement lors du transport.
Le gibier est en revanche éviscéré après le prélèvement, une étape essentielle pour favoriser son refroidissement et préserver la qualité sanitaire de la viande.
Le dépeçage et la découpe sont ensuite réalisés par le bénéficiaire.
Lorsque vous êtes contacté par un responsable de chasse, les modalités de récupération vous sont précisées.
Pensez à prévoir un bac suffisamment grand pour récupérer votre gibier, ainsi que le nécessaire pour assurer son transport dans de bonnes conditions.
Le rendez-vous est fixé directement avec le responsable de chasse.
Vous n’avez jamais préparé de gibier ? Là encore, des solutions sont prévues pour vous accompagner.
La plateforme Gibier pour tous travaille actuellement à la création de tutoriels destinés à guider les particuliers dans les différentes étapes de préparation du gibier. Ces contenus seront mis à disposition prochainement.
Par ailleurs, un projet d’atelier de formation au dépeçage et à la découpe est en réflexion dans les Landes.
Le prix est laissé à la discrétion du responsable de chasse.
À titre indicatif, les prix moyens communiqués dans le cadre du dispositif se situent autour de 1 €/kg pour le sanglier à 4 €/kg pour le chevreuil.
Le prix éventuel ainsi que les conditions de cession sont précisés lors de la mise en relation.
Recevoir du gibier, c’est une chose. Savoir comment le cuisiner en est une autre !
Pour vous accompagner et vous donner des idées, la Fédération des Chasseurs des Landes met régulièrement en ligne des recettes imaginées autour de différentes viandes de gibier.
L’objectif : montrer que le gibier peut se cuisiner de nombreuses façons et trouver facilement sa place dans une cuisine actuelle, avec des recettes simples, gourmandes et accessibles, à partager en famille ou entre amis.
Tartare de chevreuil, cordon bleu de sanglier, burger de cerf, lasagnes de sanglier, axoa de sanglier… Les recettes proposées permettent de sortir des préparations classiques et de découvrir différentes façons de cuisiner ces viandes.
Que vous soyez déjà habitué à cuisiner le gibier ou que vous le découvrirez pour la première fois, laissez-vous inspirer par nos recettes !
