Un repas parfait à partager en famille ou entre amis ! Accompagnez-la de délicieuses sauces maison pour un festin encore plus gourmand. 😋
Pourquoi une fondue de chevreuil ? 🤔
La fondue au chevreuil est un plat original et raffiné, idéal pour les repas conviviaux. Sa viande savoureuse et maigre offre une alternative saine et élégante aux fondues traditionnelles, parfaite pour des occasions spéciales.
📋Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 1,2kg de viande de chevreuil (découpée en cubes d’environ 2-3cm) 🦌
- 1L d’huile végétale (tournesol, idéal pour la friture)🌻
- 1 branche de romarin (facultatif, pour parfumer l’huile)🌿
- Sel & poivre (pour assaisonner la viande)🧂
- Pain frais ou baguette coupée en morceaux, pour accompagner 🥖
🍴Matériels :
- Un appareil à fondue avec un récipient adapté
- Des pics ou fourchettes à fondue
👨🏻🍳 Préparation :
- Préparation de la viande :🥩
- Coupez la viande en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Placez-les dans un plat, assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- Préparation de l’huile : 🌻
- Versez l’huile dans le récipient de l’appareil à fondue.
- Ajoutez une branche de romarin pour donner un léger goût aromatique, si vous le souhaiterez.
- Chauffez l’huile à environ 180°C (l’huile est prête lorsque vous plongez un morceau de pain et qu’il frit immédiatement)
- Service : 🍽️
- Disposez les morceaux de chevreuil sur un plateau ou dans des ramequins individuels.
- Placez l’appareil à fondue au centre de la table.
- Chaque convive trempe les morceaux de viande dans l’huile chaude à l’aide d’une fourchette à fondue et les cuit selon ses goûts (bleu, saignant ou à point).
Les sauces d'accompagnement 🤩
👨🏻🍳 Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le poivre concassé et faites revenir 1 minute.
- Déglacez avec le cognac, puis ajoutez la crème.
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
👨🏻🍳 Préparation :
- Faites réduire les échalotes, le vinaigre et le vin blanc à feu doux jusqu’à obtenir 1 cuillère à soupe de liquide.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs et fouettez au bain-marie jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Versez le beurre clarifié en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- Ajoutez l’estragon, salez, poivrez, puis servez.
👨🏻🍳 Préparation :
- Faites revenir les échalotes dans une poêle avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez du vin rouge et le vinaigre, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre en fouettant. Assaisonnez et servez.
Accompagnement suggéré 😋
- Une salade légère pour apporter de la fraîcheur.🥗
- Quelques légumes grillés ou des pommes de terre sautées pour les plus gourmands. 🥔
